乌鳢的体形呈圆筒状，尾部略侧扁；头尖、长面平扁，上覆鳞片，颇似蛇头，口大，端位，口裂稍斜并一直延伸到眼后，下颌稍突出；上下颌、犁骨和口盖骨上密布细齿；眼中等大；鳃孔大，鳃耙粗短而稀疏，鳃腔上方有一个密布毛细血管的鳃上器，具有辅助呼吸的机能；体被圆鳞，较大；侧线较平直，但在臀鳍起点上方折断，前后两段相隔1个鳞片，侧绒鳞60－ 67；背鳍和臀鳍均很长，几乎与圆形的尾鳍相连，无硬刺，胸鳍圆扇形，腹鳍短小。肛门位于身体中点的腹面；鳔一室，较细小；胃呈囊状，具两个幽门垂；肠短，双曲，仅为体长的一半略多。体背部为黑色，腹部灰白色或浅黄色，体侧边有两条黑纹，奇鳍有黑白相间的花纹，偶鳍浅黄色，间有不规则的斑点，胸鳍基部有一黑色斑点。乌鳢系底栖性鱼类，喜栖居在水草丛生的泥底质浅水区，偏爱静水或微流水水域环境。它的生存适温是1℃－36℃，适宜生长的水温是13℃－30℃，最适生长温度是25℃－28℃。当低于7℃或市于33℃时，它们都会藏身于深水处的稀泥中，不食不动，进入蛰伏状态。乌鳢能在其他鱼类不能生存的环境里生活，尤其对缺氧水体的耐受性强，即使在无水的潮湿处也能存活较长时间，夏天3－5天不致死亡，冬季可生存两个星期之久。乌鳢还有十分出色的跳跃能力，尾重500克以上的成鱼可跃出水面1－1.5米，幼鱼也能跃市0.3－0.5米，它们常常借助这一本领向低水位水域逃窜。人工养殖时应注意防逃。乌鳢是凶猛的肉食性鱼类，捕食方式是偷袭性掠食，并且很贪食。苗种阶段主要以浮游动物、水生昆虫、小鱼、小虾为食，成鱼阶段捕食对象更广，包括鲤、鲫、旁皮、赤眼鳟、麦穗鱼、泥鳅、沙鳅及和种杂鱼虾等。据观察，一尾500克重的乌鳢，在1个半小时内居然能吞下8尾8－10厘米长的草鱼种。乌鳢同类之间有自相残食的习性，能吞下相当于自身体长2／3以下的同群个体。所以在人工养殖时，一定要经常按个体大小分级分池饲养，否则其出池率将大打折扣。水温在22℃－ 30℃是乌鳢的摄食高峰期，冬季停食，产卵期间也基本不摄食。乌鳢的生长迅速，一般当年繁殖的幼苗到年底体长可达8－18厘米，体重30－200克。但由于存在地域环境及种类群差异，各地乌鳢的生长差异也较明显，详见表1。已知最大个体可重达9.3千克。乌鳢性成熟较早，华南地区1冬龄鱼，本长20厘米、体重130克以上就能产卵繁殖，长江流域及其以北地区2冬龄鱼，体长30厘米、体重300克以上方能达到性成熟。乌鳢的繁殖期在华南为4－9月，华中为5－8月，华北、东北为5－7月，均以6月份为繁殖盛期。产卵场多分布在水草茂密的静水浅滩区。产卵前，成对的亲鱼会口含水草筑巢，卵就产在巢中，产卵后亲鱼有护卵习性。卵呈金黄色，具油球，浮性，直径约2毫米。水温20℃－23℃时，受精卵经48－60小时可孵出鱼苗，水温25℃－27℃时，经36－45小时可孵出鱼苗。乌鳢的怀卵量不大，每公斤体重约为20000粒左右，其卵是一次成熟、分批产出的。亲鱼还有护幼习性，直到仔鱼长成4－8厘米的幼鱼，开始散群单独活动时才停止护幼。

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