一、当令采收。香菇的采收要坚持先熟先采的准则，才能够做到高产优质。详细采收标准是：当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有彻底扩展，边际内卷，菌褶悉数伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八老练，为最佳采收期，采菇应在晴天进行。

  二、采收技法。采收时应一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往上拔，以防止将整块基质带起。采收时还应留意手只能触摸菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边际。鲜菇采下后，运用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。还应及时分级，一朵朵摆放在垫有纱布的筐或篮子里，并及时加工。

  三、催蕾出菇。整个一潮菇悉数采收完后，要大通风一次，晴天气候枯燥时，可通风2小时；阴天或许湿度大时可通风4小时，使菌柱外表枯燥，然后中止喷水5~7天。让菌丝充沛复壮成长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。办法是先用10号铁丝在菌柱两端的中心各扎一孔，深达菌柱长度的1/2，再在菌柱旁边面等距离扎3个孔，然后将菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石头块压住木板，参加清水浸泡2小时左右，以水渗透菌柱（菌柱分量略低于出菇前的分量）为宜。浸不透的菌柱水分缺乏，浸水过量易形成菌柱腐朽，都会影响出菇。补水后，将菌柱从头排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的办理办法，预备出第二潮菇。第二潮菇采收后，仍是停水、补水，重复前面的办理，一般出4潮菇。

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